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Entretien avec Gabriel Kollar – meilleur sommelier de Slovaquie

Gabriel Kollar a récemment été couronné Meilleur Sommelier de Slovaquie 2019. C’est une affirmation de sa forte décision de revenir à son pays après plusieurs années de travail à Londres, en tant que chef-sommelier dans l’empire de Gordon Ramsey. Kollar est entré pour la première fois dans la profession de sommelier en 2006 pendant sa formation en gestion hôtelière et n’a jamais cessé d’apprendre. Il étudie actuellement pour son diplôme de niveau 4 au WSET et en même temps travaille comme chef-sommelier au Taste Wine Bar & Restaurant à Bratislava.

Q : Qu’est-ce qui se passe avec la profession de sommeliers dans votre pays ?

Elle s’oriente vers une meilleure connaissance et un meilleur service. Pourtant, il reste beaucoup de choses à faire. Nous avons seulement quelques sommeliers en Slovaquie, mais la jeune génération s’intéresse beaucoup à cette profession.

Q : Quel était /est le plus grand défi pour un sommelier en Slovaquie pour vous?

Le plus grand défi est que les meilleurs sommeliers ne sont pas dans les restaurants. Soit ils travaillent pour des distributeurs de vin, soit ils ont leur propre entreprise. Dans les hôtels, ils sont surtout dans la direction, où ils ont beaucoup d’autres tâches plutôt que de s’occuper uniquement des vins et du service.

Q : Comment ce titre changera-t-il, ou comment a-t-il déjà changé votre vie ?

Pour moi, rien n’a changé. Je reste résolu et je vais essayer de faire de mon mieux pour obtenir un bon résultat à Chypre au concours du Meilleur Sommelier d’Europe & d’Afrique 2020.

Q : Quels sont vos projets pour l’avenir ?

Je souhaite obtenir avec succès le diplôme de niveau 4 et partager ma passion avec la jeune génération de sommeliers en Slovaquie.

Q : Comment se porte la culture du vin en Slovaquie ?

C’est un dur combat entre l’alcool, la bière et le vin. Nous avons un patrimoine historique dans la culture du vin que nous maintenons et enrichissons. Bien que la consommation ait diminué au cours de la dernière décennie, il y a beaucoup plus d’événements vinicoles, de dégustations avec de plus en plus de nouveaux connaisseurs de bon vin et de caves chaque année. J’ai une perspective positive à ce sujet. N’hésitez pas à visiter la Slovaquie et savourer nos vins.

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