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Entrevue

L’ASI est une famille, mais elle est dispersée dans le monde entier. Ce bulletin marque le début d’une série récurrente d’entrevues avec les membres, non seulement comme une « table ronde » virtuelle, mais aussi comme une plateforme de dialogue et d’échange culturel. Nous commençons avec trois femmes remarquables qui travaillent en Europe, en Eurasie et dans les Amériques.

 

Nina Højgaard Jensen

Nina Jensen avec une haine pour le fromage de comté au poste de sommelier au restaurant étoilé Michelin de Copenhague Kong Hans Kælder. Elle a été gagnante du Championnat du Danemark des sommeliers en 2017 et en 2019 et finaliste (2ème) du Concours mondial ASI du meilleur sommelier en 2019.

 

 

Dayana Nassyrova

Une leçon sur la façon de bien tenir un verre de vin a finalement été la première étape d’un voyage qui a conduit Dayana Nassyrova à ramener l’or à la maison de la première Coupe des sommeliers Astana. Elle travaille actuellement comme responsable vin pour Montebianco LLP à Almaty, Kazakhstan.

 

 

Pascaline Lepeltier

Pascaline Lepeltier est Master Sommelier, ainsi que « Meilleur Sommelier de France » et MOF, lauréate d’ « Un des Meilleurs Ouvriers de France – Classe Sommellerie », la première femme à obtenir ce titre. Elle vit et travaille actuellement à New York.

 

 

Question 1 : Globalement, il y a eu une augmentation notable du nombre de sommeliers féminins ces dernières années. À quoi ressemble cette tendance dans votre pays?

PL : Les États-Unis ont participé à cette tendance mondiale. De plus en plus de femmes étudient, passent des examens et obtiennent des postes formidables au cours des dernières années. Nous voyons aussi une 2e et peut-être même une 3e génération de sommeliers femmes ici — il est très important d’avoir des mentors et l’aide de modèles de femmes qui ont pavé la voie.

Les États-Unis ne sont pas nécessairement à la tête de la tendance, car certains postes sont encore très dominés par les hommes. Mais les choses changent lentement.

NJ : Beaucoup de femmes participent aux différents programmes éducatifs, mais elles ne restent pas aussi longtemps dans l’industrie. Cela conduit malheureusement à moins de femmes « de haut niveau » dans notre domaine.

DN : Au Kazakhstan nous n’avons toujours pas beaucoup de sommeliers féminins mais il ne s’agit pas ici de quantité mais plutôt de qualité. Nous avons environ 7-8 sommeliers femmes et toutes sont d’excellents professionnels.

Question 2 : Quelles sont les principales choses auxquelles vous pensez lorsque vous décidez de mettre certains vins sur votre carte des vins?

NJ : Est-ce un vin bien fait et quelle histoire raconte-t-il? Rapport qualité-prix? Répond-il à un besoin ou y a-t-il déjà de bonnes alternatives?

PL : L’intégrité et l’engagement à l’agriculture réelle – biologique, biodynamique, respect de la biodiversité, aucune utilisation de produits synthétiques dans le vignoble, etc. — et la qualité intrinsèque des vins élaborés avec le moins possible d’additifs. Nous recherchons également toujours de nouveaux jeunes producteurs, régions, raisins car le vin devient un produit de luxe pour la spéculation… offrir de bons vins abordables pour tout le monde est une grande chose pour nous, non seulement de fournir les marques cultes à 1%.

DN : D’abord, j’essaie de mettre l’accent sur le concept du lieu. Au-delà de cela, j’évite les vins de marché de masse que vous pouvez facilement trouver dans tous les restaurants voisins. Je veux aider les gens à découvrir quelque chose d’unique et de rare sans perdre de vue la valeur, parce que malheureusement rareté ne signifie pas toujours qualité.

Question 3 : Chaque sommelier déteste la question « Quel est votre vin préféré? » Voyons plutôt : quel album ou playlist préférez-vous écouter lorsque vous buvez votre vin préféré ?

NJ : La musique classique ne me déçoit jamais. Selon l’humeur, il peut être Griegg, Chopin, Schubert, Debussy, Liszt, Sadie, Mahler, Tchaikovsky… Bach (Bach est le roi) mais j’aime particulièrement le Concerto pour piano no 2 do mineur de Rachmaninov opus 18:I. La version de Earl Wild & the Royal Philharmonic est quelque chose que je peux écouter sans me lasser.

PL : Mon morceau préféré de la musique de tous les temps est le Chaconne de Bach joué par Itzhak Perlam à Londres St John en 1977 – parfait avec une belle Tarragone jaune des années 1960.

DN : Je n’ai pas toujours pu choisir la bonne musique quand je buvais mes vins préférés, mais je suis toujours heureux de tirer quelques bouchons sur du Frank Sinatra « That’s life », « Esa Mujer » de Roberto Carlos ou « Sway » de Dean Martin.

 

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