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ENTREVUE : Arvid Rosengren

Né en Suède, Arvid Rosengren a été proclamé Meilleur Sommelier du Monde ASI 2016. Il dirige maintenant le Wine Program au restaurant et bar à vin Legacy Records de New York. Il est également directeur de la Commission Concours de Sommeliers de l’ASI, où il défend l’uniformité et le professionnalisme accrus dans cet élément essentiel du travail de l’organisation.

Vous avez dit que les concours «Meilleur Sommelier» sont un outil et une carte de visite importants pour la construction de notre marque en interne et en externe. Comment espérez-vous façonner cette marque?

En rendant les compétitions difficiles, équitables et amusantes. La dernière chose est réellement importante. On oublie trop souvent que le métier de sommelier a évolué bien au-delà des tables les plus renommées. Personne ne veut sacrifier l’intégrité de la compétition, mais je crois qu’il existe des moyens de faire entrer la compétition dans le 21e siècle et de reconnaître les attentes du public.

L’invité d’aujourd’hui est bien mieux informé sur les vins et spiritueux qu’à tout autre moment de l’histoire de l’industrie hôtelière. Comment pensez-vous que cela a changé les critères des compétitions au cours des 10 dernières années, et comment les compétitions continueront-elles d’évoluer pour refléter un niveau d’engagement différent avec le client ?

Excellente question. Bien que les clients puissent avoir accès à plus d’informations qu’auparavant, la quantité considérable de ces informations rend le sommelier d’autant plus important dans mon esprit. Il peut y avoir des clients qui en savent beaucoup sur un sujet particulier, mais il est déjà assez difficile de garder une trace de l’ensemble du monde du vin à ce stade. Le sommelier de nos jours est un connaisseur, interprète et un communiquant.

L’interaction et l’engagement avec le client est la partie la plus importante du travail. Malheureusement, il est également plus difficile de juger entre un test théorique et/ou une dégustation à l’aveugle. Mais c’est un objectif explicite du comité d’envisager et de créer des tests plus nombreux et de meilleure qualité pour y parvenir précisément.

Si vous aviez un conseil à donner aux candidats au concours qui ne sont pas explicites dans les livres, quel serait-il ?

Faites de votre mieux pour être calme, équilibré, heureux. C’est déjà assez difficile pour n’importe qui, mais j’ai au moins constaté que je n’avais pas gagné jusqu’à ce que je puisse dire avec confiance que ma vie était bonne et que je n’avais pas besoin de gagner pour être heureux. J’ai utilisé beaucoup d’exercice physique, de méditation, de techniques de respiration, etc. pour être plus équilibré et même être plus souriant.

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